Dónde está el fuego.
Toda la yerba mate del mundo pasa por fuego. La diferencia está en cuánto tiempo. Acá está el proceso completo — incluida la parte que todavía queremos cambiar.
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Cosecha
Hoja frescaLa rama se corta en el yerbal agroforestal, bajo el dosel del Bosque Atlántico nativo. De la planta a la planta de elaboración, el mismo día.
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Sapecado
En transición1–2 minutos · llama directaEl golpe de calor que detiene la oxidación y fija el verde de la hoja. Dura entre uno y dos minutos, y hoy todavía se hace sobre llama directa. Toda la yerba mate del mundo pasa por esta etapa.
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Secado
Eléctrico en los lotes de la Asociación · en transiciónAcá está la diferencia real, y acá está lo que todavía nos falta. La yerba tradicional se seca colgada sobre humo de leña durante horas o días — es en esa etapa larga donde se concentran los compuestos del humo. Los lotes de la Asociación se secan con una secadora eléctrica de té: esa hoja no entra en contacto con humo de leña. El resto de nuestro volumen todavía se seca al modo tradicional. Desde 2026 analizamos cada lote antes de comprarlo — si aparece humo, no lo compramos.
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Molienda y envasado
Sin estacionamiento largoMolemos y envasamos poco después de la cosecha, en lotes pequeños. Por eso llega verde, herbácea y fresca, en lugar del perfil más seco de una yerba estacionada durante meses.
No nos conforman esos dos minutos. Estamos migrando el sapecado a tambores de fuego indirecto: el calor llega, la llama no toca la hoja. Comprar esos tambores es una de las cosas que financia la ronda fundadora.
No publicamos números de PAH porque todavía no los medimos — y hasta hoy nadie los midió. Los análisis que tenemos son de agroquímicos, metales pesados y OGM, no de humo. Estamos encargando el panel completo — PAH4, benzo(a)pireno y antraquinona — y publicamos el resultado, nos guste o no. Hasta entonces afirmamos sólo lo que sí sabemos: los lotes de la Asociación se secan con calor eléctrico, y el resto de nuestro volumen todavía no.
Referencia UE (Reg. 2023/915) para hierbas secas: PAH4 ≤ 50 µg/kg · benzo(a)pireno ≤ 10 µg/kg.